Queso Kalathaki Limnou

Kalathaki Limnou (Καλαθάκι Λήμνου en griego) es un queso griego con denominación de origen protegida a europeodesde 1996.¹ El kalathaki limnou se produce en la isla de Lemnos. Se trata de un queso suave tradicional. Tradicionalmente se ha elaborado con leche de oveja o una mezcla de oveja y cabra, sin que esta última pueda exceder del 30%. Se deja curar y se almacena en salmuera. Tiene la forma de una cilíndrica, como una cabeza pequeña. Pesa cada pieza entre 700 gramos y un kilo trescientos. Carece de corteza. La pasta es blanca, con las marcas del cesto en el que se ha dejado madurar. No tiene ojos, o aparecen muy pocos.